Conozca los hornos combinados de la línea Gourmet para bistros, restaurantes, buffet’s. Equipos ideales para apoyar procesos en cocinas industriales que cuenten con espacios limitados de operación.
Estos equipos garantizan alta productividad en un espacio reducido generando ahorros, practicidad y eficiencia energética. Vienen con control digital, sonda con 4 puntos para control de la temperatura interna del alimento, generación de vapor a través de caldera con sistema automático de drenaje, programación de recetas, control de vapor de 0 a 100% y función Steamer.
El modelo EC3 Gourmet, posee una resistencia en la parte superior del horno, que permite gratinar platos de manera perfecta . Es el apoyo perfecto para los chef en cocinas industriales. Menos espacio ocupado y menos tiempo.
- Función gratinar con resistencia superior
- Función Steamer
- Función Higienización
- Múltiples Recursos. Espacio Reducido.
EC3 GOURMET
Horno combinado con capacidad para 3 azafates de 32,5 x 52,5 cms 1/1 es ideal como apoyo en servicios a la carta, pequeños restaurantes o incluso en cocinas residenciales de alto estándar. La resistencia en la parte superior del equipo, permite gratinar platos de manera perfecta y la función Steamer- de vapor puro sin circulación de aire-, favorece la cocción de alimentos delicados con calidad inigualable. Este equipo, de reducidas dimensiones, tiene todos los recursos de los hornos combinados Prática.
Equipos disponibles para toda Colombia, con la garantía y el respaldo de Servicio Pallomaro, Siempre a su lado.
Tabla de temperaturas básicas de cocción
Aquí encontrará algunas temperaturas básicas para que tenga como referencia al utilizar el horno combinado, recuerde que cada producto requiere pruebas y desarrollos que le ayuden a obtener el acabado deseado:
- Cocinar al vapor: temperatura 100°C Vapor Alto
- Vapor Combinado: temperatura 130°C – 180°C vapor medio
- Masas dulces: temperatura 150°C Calor seco
- Masas saladas: temperatura 180°C Calor seco
- Asar carnes: temperatura 180°C Vapor medio
- Gratinar, Grillar, freir: temperatura 200°C o más con calor seco
- Descongelar: 60°C con vapor alto
- Regenerar o retermalizar: 100 -120°C Con vapor medio o alto
- Baño María: 80°C con vapor alto
- Higienizar: 70°C con vapor alto
Panel de Control
Conozca el panel de operación del horno combinado EC-3 Gourmet. Obtenga el máximo beneficio en su cocina industrial con un horno especial para espacios reducidos. Clic en la imagen para ver las leyendas.
¿Cómo lograr una correcta higienización de un horno combinado?
A- Procedimiento
- Ajuste la temperatura del equipo en 60°C.
- Aplique el desengrasante (en lo posible, biodegradable) sobre toda la superfice interna de la cámara.
- Mantenga la temperatura en 60°C por 10 minutos con vapor alto
- Para concluir, abra el horno y lave con abundante agua para quitar cualquier resíduo de desengrasante.
B- Recomendaciones importantes
- Se recomienda no utilizar espojas de acero o de materiales abrasivos.
- No arrojar agua fría sobre el vidrio caliente.
- Algunas cocina industriales utilizan mangueras industriales para lavar los equipos. se recomienda NO arrojar agua sobre la superfice externa del horno.
- Para una limpieza a fondo se deben retirar los soportes de los azafates y el panel de protección de la turbina.
- Una vez efectuada la limpieza del horno al interior, encienda el equipo a 150°C por 5 minutos, para que se seque.
- Si no va a usar el horno por 6 horas o más, déjelo con la puerta entreabierta para evitar el crecimiento de microorganismos.
