Seguramente se ha preguntado que hay detrás de ese plato exquisito que sale del restaurante del hotel. Ante todo la magia de un chef para crear el mejor de los manjares. Claro que para eso necesita contar con todo el capital humano que necesita una cocina, y todos los equipos y la infraestructura para operar y poder satisfacer a los huéspedes del hotel.
La distribución adecuada de los equipos y la ubicación de éstos según las diferentes zonas dentro de la cocina son fundamentales para el éxito del negocio. Que el personal cuente con espacios de circulación con flujos y procesos organizados resulta necesario para aprovechar al máximo los equipos y los diferentes procesos que se realizan con ellos.
Éstas son las áreas que debe tener una cocina industrial, Clic en la imagen para ver el plano ilustrativo.
Plano cocina industrial
ÁREAS CONVENCIONALES
EN UNA COCINA
A. Entrada materia prima
B. Entrada personal
C. Zona de lavado
D. Estación de servicio auxiliar
E. Zona de basuras
F. Autoservicio
G. Zona de mantenimiento
H. Cocción
I. Preparación de ensaladas
J. Cocina fría: frutas y verduras
K. Panadería
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